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...countries [domestic (KAS), Chinese (CAS), and North Korea (NAS)] were analyzed according to storage period. Gel properties included water binding, syneresis of gel, DSC (differential scanning calorimetry), X-ray diffraction, SEM (scanning electron microscopy), texture, Hunter's color value, and sensory value. Water binding of NAS, CAS, and KAS were 233.8%, 217.3%, and 215.0%, respectively. Syneresis...

#syneresis of gel #differential scanning calorimeter #texture #color value #sensory value #양기현 #이근종 #김미리

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...countries [domestic (KAS), Chinese (CAS), and North Korea (NAS)] were analyzed according to storage period. Gel properties included water binding, syneresis of gel, DSC (differential scanning calorimetry), X-ray diffraction, SEM (scanning electron microscopy), texture, Hunter's color value, and sensory value. Water binding of NAS, CAS, and KAS were 233.8%, 217.3%, and 215.0%, respectively. Syneresis...

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