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[학술논문] 수입 원산지별 도토리묵의 저장기간에 따른 겔화 특성

...temperature of gelatinization property by DSC was 55.28oC for KAS, 54.45oC for CAS, and 54.12oC for NAS after 1 day of storage. Hardness of texture in NAS, KAS, and CAS were 374.9, 357.4, and 348.9, respectively, after 1 day of storage. Hunter's color L value, and a value were highest in NAS, whereas b value was the lowest in CAS. There were no significant differences in any particular sensory values.

#syneresis of gel #differential scanning calorimeter #texture #color value #sensory value #양기현 #이근종 #김미리

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...temperature of gelatinization property by DSC was 55.28oC for KAS, 54.45oC for CAS, and 54.12oC for NAS after 1 day of storage. Hardness of texture in NAS, KAS, and CAS were 374.9, 357.4, and 348.9, respectively, after 1 day of storage. Hunter's color L value, and a value were highest in NAS, whereas b value was the lowest in CAS. There were no significant differences in any particular sensory values.

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