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"Ⅰ. 서론 1
Ⅱ. 이론적 배경 5
1. 북한이탈주민 5
1) 북한이탈주민 정의 5
2) 북한이탈주민 현황 6
2. 북한이탈주민의 식생활 8
1) 북한에서의 식생활 8
2) 한국에서의 식생활 9
3. 포커스그룹 인터뷰 10
1) 포커스그룹 인터뷰의 개념 10
2) 포커스그룹 인터뷰의 방법 10
4. 문화적응 13
1) 문화적응의 개념 13
2) 북한이탈주민의 문화적응 14
3) 식생활과 문화적응 16
5. 식생활 평가 18
1) 영양소 섭취평가 18
2) 식품 섭취평가 18
3) 전반적인 식생활 평가 19
III. 연구 1. 북한이탈주민의 음식문화에 관한 질적 연구 21
1. 서론 21
2. 연구방법 23
1) 연구대상 및 기간 23
2) 연구내용 및 방법 23
3) 자료 분석 25
3. 연구결과 및 고찰 26
1) 일반적 사항 26
2) 한국 음식에 대한 인식, 만족정도 및 이유 28
(1) 음식 선택 시 중요 요소 28
(2) 한국 음식 맛 29
(3) 가장 인상 깊은 음식 30
(4) 한국 음식에 대한 만족정도 및 이유 31
(5) 한국 음식 적응에 도움 된 것 32
3) 북한 음식 섭취 현황 35
(1) 북한 음식 섭취 횟수 및 방법 35
(2) 북한 음식에 대한 조리법 36
4) 한국과 북한의 음식문화 비교 38
(1) 유사 음식 38
(2) 조리법 39
(3) 음식문화 차이 40
IV. 연구 2. 북한이탈주민의 식생활 실태 및 평가 43
1. 서론 43
2. 연구방법 45
1) 연구대상 및 기간 45
2) 연구내용 및 방법 45
3) 자료 분석 57
3. 연구결과 및 고찰 59
1) 일반적 사항 59
2) 문화적응에 대한 요인분석 및 군집분석 63
3) 문화적응 유형군별 일반적 사항 67
4) 식생활 실태 70
(1) 한국 음식북한 음식 이용 70
(2) 건강행태 81
(3) 식행동 96
(4) 식습관 평가 109
5) 식생활 평가 118
(1) 영양소섭취 평가 118
가. 에너지 및 영양소별 1일 섭취량 118
나. 에너지 및 영양소별 영양소 섭취기준에 대한 비율 130
다. 에너지 및 영양소별 섭취 위험비율 140
라. 영양소 적정섭취비와 평균 영양소 적정섭취비 152
마. 영양소의 질적 지수(INQ) 157
(2) 식품섭취 평가 162
가. 식품군별 1일 섭취량 162
나. 식품군별 에너지 섭취 기여율 173
다. 식품군 점수(DDS)와 식품 다양성 점수(DVS) 179
(3) 식생활 평가지수 182
Ⅳ. 요약 및 결론 199
참 고 문 헌 206
Appendix 1. 추가 분석 자료 223
Appendix 2. 설문지 233
Abstract 241"